À PROPOS DE SUMEO
Une approche terrain pour structurer, piloter et faire grandir les activités Food & Beverage
SUMEO accompagne les restaurants, hôtels, groupes de restauration et acteurs Food & Beverage dans leurs enjeux de structuration opérationnelle, rentabilité, ouverture, standards, organisation et pilotage.
L’entreprise est née d’un constat simple : dans la restauration et l’hôtellerie-restauration, beaucoup d’établissements ne manquent pas d’énergie, d’ambition ou de savoir-faire. Ils manquent souvent de cadre, de lisibilité et de temps pour prendre du recul.
Quand le quotidien prend trop de place, les décisions deviennent plus réactives, les marges se fragilisent, les standards varient, les équipes compensent et le dirigeant finit par subir l’exploitation plus qu’il ne la pilote.
SUMEO aide les établissements à remettre de la clarté dans leur fonctionnement, à structurer leurs priorités et à construire des bases plus solides pour avancer durablement.
DURABILITÉ
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EXIGENCE
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RÉALISME
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DURABILITÉ ● EXIGENCE ● RÉALISME ● STRUCTURE ● CLARTÉ ●
SUMEO intervient notamment en Provence-Alpes-Côte d’Azur, sur la Côte d’Azur, dans les Alpes-Maritimes, le Var, les Bouches-du-Rhône et partout en France selon les besoins des projets.
L’accompagnement s’adapte aux réalités locales : saisonnalité, recrutement, pression opérationnelle, niveau d’expérience attendu, clientèle touristique ou locale, coûts et exigences de rentabilité.
Selon les projets, des missions sont également menées en Suisse et en Belgique.
INTERVENTION EN RÉGION PACA ET PARTOUT EN FRANCE
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SUMEO a été fondée par Laurelia Costanzia, ex-Cheffe Executive au sein d’un groupe de restauration émergent en plein essor.
Son parcours s’est construit au plus près de l’exploitation : cuisine, management, ouvertures d’établissements, structuration de process, pilotage multi-sites, qualité d’exécution, rentabilité, formation des équipes, gestion des coûts et mise en place de standards.
Cette expérience terrain permet à SUMEO de comprendre les réalités concrètes des établissements Food & Beverage : les services qui s’enchaînent, les équipes à stabiliser, les arbitrages rapides, les marges à protéger, les standards à tenir et les décisions à prendre malgré l’urgence du quotidien.
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Aider les dirigeants et leurs équipes à mieux structurer leur activité, mieux la piloter et la faire grandir durablement.
SUMEO n’a pas vocation à décider à la place des dirigeants, mais à leur apporter un cadre de lecture clair, à poser les bonnes priorités et à sécuriser les décisions aux moments clés.
Notre rôle est de transformer des sujets parfois diffus ou subis en axes de travail concrets, hiérarchisés et actionnables.
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SUMEO s’appuie sur un interlocuteur pilote, capable de garder une vision d’ensemble du projet, puis mobilise selon les sujets les expertises complémentaires nécessaires : exploitation, finance, RH, achats, structuration opérationnelle ou création culinaire.
Ce modèle permet d’éviter les approches fragmentées et de construire des réponses cohérentes, ancrées dans la réalité du terrain comme dans les enjeux de développement.
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![Laurélia Costanzia, fondatrice de SUMEO et experte en opérations et performance en CHR et Food & Beverage.]()
Laurelia Costanzia
OPÉRATIONS & PERFORMANCE F&B
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![Marie Adam, cheffe de projet chez Suméo, cabinet de conseil en restauration et Food & Beverage.]()
Marie Adam
CHEFFE DE PROJET
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![Guillaume Cathiard, expert RH et paie chez SUMEO.]()
Guillaume Cathiard
RH & PAIE
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![Marius Brice, contrôleur de gestion et expert achats chez SUMEO, fondateur de KostFood.]()
Marius Brice
CONTRÔLEUR DE GESTION & ACHATS
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![Justine Rodde, spécialiste des opérations en cuisine événementielle chez SUMEO.]()
Justine Rodde
OPÉRATIONS CULINAIRES & ÉVÉNEMENTIEL
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![Dylan Diaz, chef boulanger créateur chez SUMEO.]()
Dylan Diaz
CHEF PÂTISSIER CRÉATEUR
Foire aux questions
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SUMEO a été fondée par Laurelia Costanzia, ex-Cheffe Executive au sein d’un groupe de restauration émergent en plein essor. Son parcours l’a amenée à travailler sur des sujets d’exploitation, d’ouvertures, de management, de rentabilité, de standards et de pilotage multi-sites.
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Non. SUMEO adopte une approche plus opérationnelle et terrain. L’objectif n’est pas seulement d’analyser ou de recommander, mais d’aider les établissements à structurer des actions réellement applicables dans leur quotidien.
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Oui, selon les missions. L’observation du fonctionnement réel peut être essentielle pour comprendre les enjeux d’organisation, de rentabilité, de standards ou de pilotage.
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Non. SUMEO accompagne les restaurants indépendants, les hôtels avec offre Food & Beverage, les groupes de restauration, les structures multi-sites et les établissements en ouverture, reprise ou relance.
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Il est pertinent de faire appel à SUMEO lorsque l’exploitation manque de clarté, que les marges se fragilisent, que l’organisation repose trop sur l’urgence, que les standards sont irréguliers ou qu’un projet d’ouverture ou de développement doit être sécurisé.
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Oui. L’accompagnement peut aussi permettre de consolider une activité, préparer une croissance, structurer un deuxième établissement, renforcer les standards ou mieux piloter une exploitation déjà performante.
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Oui. SUMEO intervient notamment en Provence-Alpes-Côte d’Azur, sur la Côte d’Azur, dans les Alpes-Maritimes, le Var, les Bouches-du-Rhône et partout en France selon les besoins des projets.